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见小丫鬟把装大盘鸡的空盘撤下来了,安一欣伸手抚额,“桌上还有什么?”她提心吊胆地问小丫鬟。
“还有二只空盘,我一次拿不回来。”小丫鬟笑着说,说完转身要走,“我现在去拿回来。”
安一欣呜咽一声,连忙伸手拉住小丫鬟,“先别去,留那二个空盘负责压桌。”
安一欣说着,扫眼一看,看到长桌上已经完全冷掉了的糖糕,忙换了把刀,把糖糕切成小方块,指挥小丫鬟一块上面按上半粒核桃仁,然后上桌去。
安一欣转身,看向那条大草鱼。
虽然上一盘光一盘,时间紧迫,安一欣还是不肯浪费食材,把草鱼拍拍平整,鱼头鱼尾各下一刀,片下整条鱼肉后放在一边,然后翻面片另一半,接着抡刀把鱼骨斩段。剔掉整条鱼肉中的大刺,然后才开始片鱼片。斜向下刀,一刀连一刀断,不求片得薄,只求片得越均匀越好。
鱼片片好用黄酒、胡椒,少许盐腌上,安一欣又调了一点地瓜粉,刚裹好鱼排,小丫鬟已经洗干净了酸菜和案板,安一欣对她笑了笑,撕下一点酸菜叶子尝了尝。
这是安一欣重生后第一次品尝自己积的酸菜。酸味不是很浓,但味道很正。安一欣顾不得夸赞自己,因为担心酸菜是大白菜积的,不是做酸菜鱼的酸芥菜,效果如何还不知道。
反正酸菜鱼的酸菜不用切丝,安一欣‘匡匡’几刀,切了三分之一棵酸菜,剩下了放在一边,心里暗暗祈祷,如果秋月能要回一块五花肉来,做个酸菜白肉就太好了。
姜、蒜切片,下油锅爆香,安一欣顺手扔了一把干红辣椒进去,然后下酸菜爆炒几下,早上煮鸡的汤安一欣都盛出来装在大碗里,此刻也加了进去。
鱼片和鱼排裹上地瓜粉又抓了抓匀,在等着炖酸菜的功夫,安一欣把盛菜盛肉的盆和笸箩都看了一遍,只有胡萝卜和土豆。
安一欣最后拿起二个苹果。
有黄油,可以做个煎苹果片。
苹果带皮切薄片,在淡盐水里泡一泡,沥干。安一欣在另一只锅里放入黄油,开始小火慢煎。
黄油的香气和果香一起弥散开来,安一欣让小丫鬟看着煎苹果片,自己转身去准备装酸菜鱼的大盆和下一步的调料,一回头就看到小丫鬟拿着铲子翻了翻苹果片,然后铲起一片,一边吹着一边就要往嘴里送。
安一欣笑,“味道怎么样?”
小丫鬟偷吃被抓,吓得手一抖,才想起秋月不在,厨房里只有安一欣,忙回头笑了笑,“姐姐一起来尝尝看?”
安一欣立刻点头,和小丫鬟你一片我一片地轮流尝了起来。
煎过的苹果清甜变成了独特的焦甜,淡淡奶香萦绕舌尖,安一欣笑,“这个苹果太甜,要稍微带一点酸头的更好吃。”
小丫鬟眯着眼,一脸陶醉,“我觉得这就很好了,我从来没吃过这么好吃的苹果。”
“喜欢就多煎一点。”安一欣笑着说,转身继续去配调料去了。
鱼排先下锅,随后是鱼片,安一欣拿着锅铲,轻轻往下按了按。等着鱼片变色,就小心翼翼地连汤带水盛进了大瓷盆里,表面上撒上蒜片、干红辣椒、小细葱丝和一大把白芝麻。
安一欣重新热油。这一次油量更大,先把一把花椒爆香后捞走,然后又下了几粒干红辣椒和蒜片,等着干红辣椒的香气刚一出来,还没有炸焦变色,就迅速盛起热油浇在酸菜鱼上。
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