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死死的望着眼前不远处的王铭,那脸上的表情极为的精彩了起来。
“好犀利的刀法!”上官静儿脸色异常凝重,她对于美食的任何一个环节和步骤都有一些研究,传闻中的鲁菜三系之中,胶东一脉的凝神刀以及孔府一系的三通刀,都是烹饪界之中排名前三的刀法,然而一直也是闻名而已,可却不曾见过,如今看到王铭施展出来这诡异莫测的犀利刀法,即便是上官静儿,也是折服在王铭的刀法之下。
不光是席位上方的专业厨师和围观的群众脸上布满惊讶,即便是场地之中的其他三人,也都有些目瞪口呆了起来,手中的动作几乎是条件反射般的停了下来,三人的目光带着些许的呆愣,望着眼前王铭的神色,犹如看到鬼了一般。
“我尼玛...这还是人么?”崔永清手掌微微颤抖了一下,淮扬菜对于刀功和火候的要求就极其严格,单单是一道拆烩鱼头,对于刀法的要求就苛刻到了极点,然而如今看到身旁冰屑横飞之中的王铭的刀法,他也不得不承认,其他的先不说,单单是论及刀法的话,他...差的很远。
“鲁菜一系的...三通刀?还是凝神刀?”葛天的脸色也是变幻不定,一对目光死死的盯着眼前的王铭,徽菜能够跻身进入八大菜系之中,对于鲁菜这两道分支的刀法,他也曾经有过耳闻。
“好屌。”周强伸手挠了挠肉呼呼的脸,手中的甩刀法早就停了下来,一对目光带着惊奇的望着处于雕刻之中的王铭,带着些许火热的舔了舔唇。
对于外界的反应,王铭没有关注,浮灵刀法一经施展便需要全神贯注,而且王铭每次烹饪之中,无论是做什么东西,精神也都会自主的高度集中,这是一种习惯,也是对于烹饪和美食的一种尊重。
而在王铭快速的刀法加工之下,一尊造型精美的灯盏外胚的形状,逐渐的开始展现在人们的视线之内。
灯盏的造型很奇异,下方的地盘与上方的支撑点竟然有三支冰柱,且交叉开来,至于上方灯头的下方外围一圈,则是被留雕琢着一些造型的各异的花朵,而因为是粗坯的形状,使得人看不清上面的花朵,到底是什么花。
场地中央的三人收回目光,平复着心情的同时,也开始再度的投入烹饪之中,而王铭的速度,则是由于胚胎的成型,逐渐的有了一些缓慢了下来,与此同时,锅内的油温升腾之下,王铭转身将火焰调制到最小的状态,这才再度的转过身,开始精雕细琢了起来。
无数的目光汇聚在场地中央,看着那速度逐渐缓慢了下来的王铭,看着那一把平口刀或削或磨,进行最后的打磨雕刻,而随着时间的流逝,数分钟之后,王铭雕刻的冰盏完成,将其放入保鲜盒内之后,他转过身,如释重负的松了口气。
这是王铭第一次使用冻冰来雕刻,其坚硬的程度让他有些意外,而且质感脆硬,稍不留神的话,便会使得冻冰开裂,也因此,在之后的环节,王铭选择了将速度放缓了下来。
第一次没有使用玉佩中的寒气,凭借着自己的手艺,在这阳光普照之下完成冰雕,王铭心情愉悦,来到炒锅前方之后,将火焰再度的调开,随着火焰声音直接,油温慢慢再度回升。
抓起硬糊之内的苹果,将其小心的包裹上一层淡薄的硬糊之后,下入到了锅中,包裹着硬糊的苹果入锅,在热油之中翻腾之下,快速的浮了上来,表皮的硬糊快速的成型变色的同时,其内的苹果也被热气熏腾,使得口感有了一些变化。
将锅内漂浮的其余硬糊碎打捞出来,同时也轻轻的搅动着其中的苹果,使得它受热均匀,不多时,当外面的一层硬糊呈现金黄色之时,王铭将其快速的打捞出来,热油被倒入油古之中后,快速的清理炒锅,加入白糖以及清油和清水之后,快速的搅动了起来。
拔丝系列的菜肴,拔丝的炒糖很关键,火候轻了,挂在原材料外面的糖汁会在冷却之后重新的浮现出来些许,称之为挂霜,而若是火候重了,则是会使得糖汁的口味略苦,而且如同火轻一样,很难拉出糖丝来。
在小火将糖汁熬煮的略显浅黄,粘稠无比,且泛着密集的小气泡之后,将火焰关闭之后,旋即放下手的里炒锅,清洗干净手之后,开始冰雕的最后一步。
再度的从保鲜盒内将冰雕拿出来,上面原本的冰屑已然慢慢融化,可却显得更加的圆润自然,王铭心念一动,胸口处的乳白玉牌扩散出一阵阵的寒意,顺着手掌倾注进入冰雕,使得冰雕的颜色更为纯白之下,一丝丝的寒气,也是从上面飘荡而出。
王铭将冰雕取了出来,放在了调理台上的圆形瓷盘内,灯盏冰雕的圆形地盘与瓷盘很吻合,放在上面也很牢固,看着弥漫着一层淡薄冷气的冰雕灯盏,王铭拿起一旁的一包准备好的粉末,其中以青红两色为主,隐隐还夹杂着一些犹如荧光粉一般的东西。
将粉末凑近灯头下方溢散着冷气的各种花朵上面,王铭轻轻的吹出口气,带着荧光粉的粉末飞散,轻轻的沾在了冰雕灯盏下方的各种花朵上,使得整个灯盏的层次和颜色,一下子就提升了一个档次。
做完这些,王铭测过身,看着已然准备完成菜肴的三人将目光望来,微微一笑,将炒锅的火焰再度点燃,加热之后,将炒的浅黄的糖汁倒出一部分,接着,将炸好的苹果放入其中,关闭火焰之后,慢慢的翻炒起来,而随着翻炒,温度逐渐的散开之后,使得糖汁更为的粘稠起来,均匀的挂在苹果上方之后,被王铭用筷子小心的摆放在冰盏上方。
“呼。”看着已然即将制作完成的灯盏拔丝苹果,王铭拿过先前倒出来的糖汁,右手不知何时已经换上了一个密集的犹如打蛋器一般的网状,放入糖汁碗之中后,轻轻的搅拌着,某一刻,在糖汁逐渐的开始有了些许温却的瞬间,王铭手腕一抖,旋即那网状的犹如打蛋器一般的器皿,带着粘稠的将要滴落的汤汁,被王铭瞬间提起,在灯盏的上方,以一种迅疾的速度,在恒定的面积之内,快速的甩动起来。
“恩?甩糖么?”