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点了点头。
“你这吃饭,可算是来对地儿了,咱们老天津卫的饭菜儿,可是这一片倍儿有名气的。”大叔很健谈,不大的营业面积内统共就那么几桌客人,再来也没地坐,索性闲来无事,二来,也是看到王铭年龄很小,好奇之下,便在王铭桌前停了下来。
“是啊,也是听说这里老天津菜做的不错,所以过来尝尝。”王铭笑着开口说道,而就在这时候,店里的另外一名阿姨,也将王铭点的第一道炸河虾放在了桌上。
桌上的炸河虾颜色鲜黄发亮,透着一股鲜香的气息,虾米的个头并不大,可却透着酥脆,在碟子旁边,分别放着椒盐以及淮盐,王铭伸出筷子,夹起两只通体黄亮的小河虾之后,将其放到了口中,酥脆鲜香的河虾入口,随着咀嚼,松软酥香,一口河虾入口,使得王铭也都默默点了点头。
“在咱们天津有句老话,借钱吃海货,不算不会过,吃不起海鲜的,吃点儿炸虾米炸河虾过过瘾也挺好,选新鲜的河虾,挂浆直接下锅炸,鲜香酥脆,既能当零食吃,又特别下饭,还能卷烙饼吃,撒点儿椒盐儿,那就成神仙了!不用剥壳,不用去头,一口好几个,太享受了!”大叔非常的健谈,看着王铭似乎对于眼前的炸河虾很是满意,再度的笑着开口说道,一段俏皮话,听得王铭也都笑了起来。
“这店是您自家开的吧?小菜做的很地道啊。”王铭再度的夹起一筷子小河虾,蘸上了少许的淮盐之后,放入口中轻轻的咀嚼着,淡水的河虾肉质鲜香,松香酥脆,也正如大叔说的一般,不用剥壳,还能够当做零食来吃。
“是啊,自家开的小店,不过做菜的是我二大爷,老爷子六十多了,就好做个小菜嘛的,就让他老人家掌厨了,怎么的,您吃的还行吧?”大叔笑呵呵的开口说着,而王铭则是竖了竖大拇指,比起那些大酒楼饭店的菜肴,似乎这老天津卫的风味,更加的淳朴一些,可就在这淳朴之中,却酿造着大酒楼饭店也做不出来的美味。
看着健谈的老板大叔,王铭脸上的笑容更为浓郁,点头之时,看着第二道家熬鳎目鱼放在了桌上,颜色鲜亮的鳎目鱼散发着阵阵香甜的味道,上面的汤汁略微有些浓郁,在灯光的映射下闪烁着光点,随着热气升腾之间,一股淡淡的香醋味道,也是混合在那一股香甜的味道之中,而以王铭的眼力,一眼便看了出来,桌上的家熬鳎目鱼熬制的时间虽然并不是太长,可却在鱼肉身上下了功夫,而且,鱼汁的收缩并没有如今餐饮的勾芡,而是用明火直接熬煮而成,这样的汤汁味道更加醇厚,可往往在色泽上,却没有勾芡出来的颜色亮度。
“看起来还不错。”王铭心头暗道,天津家常熬鱼的这种手法虽然略显粗糙了一些,可这老板的二大爷手艺还不错,老师傅手里的这些老活功底扎实,即便是用软火收汁,也能将亮度调配的恰到好处。
“我跟你说小兄弟,说起这鳎目鱼,咱们老天津卫还有个小顺口溜,我给你学学。”老板话稍微有些多,而王铭也并不排斥,笑着点了点头之后,看着老板大叔清了清嗓子,而不少人的目光也都含着笑意望了过来。
“说是打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好之后,搁葱蒜炝锅,放入鳎目鱼之后搁盐,糖,醋,味精出锅。鱼肉又香又嫩,糖醋口儿很入味,还开胃下饭,可好吃了!连炝锅的葱蒜都能一块儿吃!你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道,而王铭也是忍俊不禁的点了点头,接着,手中的筷子探出时,戳破鳎目鱼上方的一层薄皮,夹起一块雪白鲜香的鱼肉,放入到了口中。
鳎目鱼体形扁平,除了两边的一拍软小骨刺之外,只有中间的一根脊椎刺,两排的小刺跟脊椎链接的非常牢固,也因此,鱼肉之中却没有什么小刺可言,放入口中之后,感受着其中那小酸甜的味道顺着汤汁扩散开来,鲜香中带着微微的辣,随着咀嚼,鲜嫩的鱼肉口感细腻,释放着属于它的美味,直接弥漫在王铭的口腔之中。
“好吃。”王铭轻声的开口说道,而一旁的老板大叔也是喜笑颜开的点了点头,对于二大爷的手艺,他自己心里也有底,平日里来老天津卫吃饭的大多都是老街坊,像王铭这样的外地人却很少,如今看到王铭开口称赞,老板大叔更得意了。
“我跟你说,这还不算嘛,等您这菜吃的差不多了,一会您再尝尝咱这老天津卫正宗的打卤面,保管你下次来了还想吃。”老板大叔笑着开口说道,接着,转身拿起茶壶,对着别桌的客人走去。
“打卤面...”(未完待续。)