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放入少许清水,将油麦菜倒入其中之后,滴入了几滴食用油,搅拌开来。
食用油可以使得锅内沸腾的热度加速,而且,还能使得蔬菜本身的水分被尽可能的锁在内部,另外,还能使得蔬菜更为翠绿,且有一丝油光之感。
案板上放着切配好的酱牛肉以及椒盐白虾,看着锅内的水开始有了沸腾的迹象,王铭将油麦菜再度的搅动,接着,没等锅内的水烧开,就将油麦菜打捞了出来。
炒素菜,尤其是这种带叶子的素菜,对于火候的掌握非常重要,而且,油麦菜质地脆嫩,在水里烫的时间稍微过长,经过烹调之后,就会出汤老化,而且口感也会偏苦,所以,在焯水的环节,都是等到有了一点塌秧的痕迹就打捞出来,这样子,经过炒制之后,刚刚彻底的断生,出汤的几率低,而且口感也会保持着清香。
手里的动作不停,快速的注入底油之后,趁着火焰升腾,王铭在小碗里放入少许精盐和鸡精,接着加入适量的水淀粉,油温升高之后,小碗内的调料被他搅拌均匀,油麦菜下锅之后,一面翻炒一面淋入勾兑好的汁液,最后,淋入少许花椒油之后,快速的出锅装盘。
翠绿的油麦菜还没有彻底的塌秧下来,在灯光的映射下,上面晶莹剔透,随着热气升腾,一股股清香的味道也是弥漫而出,使得王铭轻松口气之时,将目光落在了一旁的高压锅上面。
炒锅内被清理干净,之前炸白虾的热油被王铭小心的倒入其中,升温之时,顺势的打开高压锅,望着里面已经浸泡了有半个小时的小肋排,小心的将其一一打捞出来,放入盘中之后,上面轻轻的拍上一层淀粉,接着,控干净盘子中的排骨汤汁,小心的下入锅内进行烹炸。
“嗤拉…”
锅内油温不断升腾,逐渐的,排骨上的一层淀粉也都被炸的变成了浅黄色,一股股香味流窜出来时,王铭将其打捞了出来,放入一旁控油之时,如法炮制,等到油温再度升高之时,将其余的几块,也都一一的炸了出来。
案板旁边,摆放着生菜叶的大盘子中,王铭将两种味道的椒盐倒在两边,接着,炸好的肋排被他改刀成为条状,摆放在盘子中央。
搞定了这几道热菜之后,望着盆中早就焯好水的素拼的原材料,王铭略一沉吟,伸手将其中的蔬菜打捞出来。
切成段的长豆角,水煮的花生米,改刀之后的黄瓜条,腐竹,木耳,藕片,以及特制的凉粉,被王铭控干净水分之后,加入少量精盐,鸡精,生抽以及食用香醋,接着,撒入一些辣椒面在上面,打开了煤气灶的火焰,待得锅内的油温升高之后,用手勺小心的泼在素拼的辣椒面上,搅拌均匀开来之后,装入盘中。
将一切都快速的收拾完毕之后,王铭看了看时间,此刻外面刚刚有些麻麻黑,王铭端起桌上的菜,对着大厅内走了出去。
“爸妈…小莉。”
望着大厅内已然坐在了桌旁的几人,王铭微微一怔,接着,脸上露出笑容时,将手里的菜放在了桌子上。
“你爷爷这个老顽固,从你回来之后啊,改变很多了,刚刚愣是自己悄悄去了你们家,将三个人叫了过来。”
奶奶笑着开口说道,随着她的声音落下,一旁几人也都露出笑容,而小丫头则是快速的站了起来,搂着王铭的手臂对着厨房内行去。
“这两个孩子,感情真是不错。”
王铭将菜肴尽数的端了上来,酒水饮料齐备,一大家子五个人坐在一起,老爷子站起身来,进入房里之后,再出来时,手里赫然多了一瓶白酒。
“贵州茅台。”
视若珍宝的将茅台酒的瓶盖拧开,顿时一股浓香的酒气挥洒开来,老爷子笑了笑,在座位上坐了下来。
“今个高兴,我跟你爸喝两盅。”
对于老爷子的这般举动,老太太笑而不语,而一旁的王政则是有些受宠若惊的站了其来,使得老爷子轻叹口气,接着,将王政的身子,再度的拉扯着在身旁坐了下来。
“以前都是爸做事偏激,说到底,如今也只有你还陪着我们老两口,这些年,两边的农活都是你在做,我都看在眼里…”
“来,跟爸喝一杯,这一杯酒下去,以前的事情,也都让他过去吧。”
老爷子开口说道,接着,脸庞上有了笑容,仰脖中,将酒盅之内的茅台酒一饮而尽,接着,望着那同样一口喝了下去的王政,点了点头。
“好了,别光顾着喝酒,搞的跟几世的大仇人一样,来,尝尝我的手艺。”
王铭笑着站了起来,开口说道时,将盘子内的排骨分了出去。
“好好好…”
老爷子很开心,点头应道之时,将盘子内的小肋排拿了起来,看着手中被炸的香酥的排骨肉,接着,将其放入到了口中。
“唔…好吃。”(未完待续。)