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的都不闲着,做什么吃的呢?”
母亲的身影不知何时出现在厨房门口,望着案板上被切配好的原材料,脸上挂着笑容的同时,对着王铭开口问道,接着,在灶台旁边坐了下来,将已经快燃烧到尽头的木头,再度的对着灶里推了推。
“炸酱面,炖肉大烩菜,再热上一些馒头,应该够吃了。”
王铭笑着说道,将锅里已经发白的猪肉捞了出来,用凉水冲洗过后,放入一旁控水备用,接着,泡上粉条之后,将大锅迅速的清理干净,注入清水。
厨房的大锅分为主火和次火两个火眼,主火的位置靠前,下方就是炉灶,而次火的位置则是靠近墙壁,又称为二锅,火眼经由主火下方的灶台燃烧,排烟的同时,也会有一部分火焰被吸纳到靠近烟筒的二锅下方。
灶台内,大火熊熊燃烧,在将大锅锅盖盖上之后,二锅被王铭也清理了出来,加入少许的清油之后,放入半勺白糖,开始炒制糖色,糖色的作用,第一能够代替酱油上色,第二,也能够使得五花肉不再肥腻。
锅内温度缓缓升腾,白糖遇热开始融化,在二锅内不断翻腾这小气泡,随着王铭右手手勺的不断搅拌,逐渐的颜色开始发黄,到了后来,甚至开始有些焦黑,与此同时,一股淡淡的糊香味传出,王铭速度极快,将控干净水的五花肉迅速的倒入其中,手勺快速的搅拌中,伴随着一阵阵嗤拉的声响,五花肉将锅内的糖色,大多都均匀的包裹在了身上。
“这是啥味道,怎么感觉有些糊了?”
母亲杨霞鼻尖轻轻嗅了嗅,对着王铭开口问道,而随着她的声音落下,王铭则是笑着摇了摇头,将炒制糖色的要点以及作用说出时,使得杨霞也都一怔,旋即目光带着期待的望了一眼锅内依旧在****炒的五花肉。
在将五花肉充分的炒上糖色之后,王铭将一旁准备好的大葱姜以及桂皮一同扔进小铁锅内,再度的翻炒之后,注入适量的清水,使得其刚刚没过锅内的五花肉,这才加入少量的十三香,精盐,鸡精,以及少许的面酱,将二锅的盖子也盖了上去。
忙完了小炖肉,趁着还在锅内翻腾的时间,笼屉里的馒头,也被王铭放入大锅上,经由着锅内的热气升腾而进行加温。
家里不比酒楼饭店,火焰的温度不好掌控,王铭做完这些,目光落在了一旁自制的蜂窝煤球的炉子上,沉吟片刻之后,将炒锅放在了上方。
“这孩子,手脚太麻利了,与以前相比,简直就如同两个人一样。”
杨霞脸上挂着欣慰,伸手将锅内的柴火又放进去了一些,似是自言自语,望向王铭的目光,有了柔和。
小小的蜂窝煤炉上方,随着锅内的温度缓缓升高,对着其内注入底油之后,加入了几个大料,油温升腾中,逐渐的炸成了焦黑的颜色。
“嗤拉。”
剁好的五花肉被放入锅内,伴随着一阵阵的嗤拉声响,被王铭用手勺不断的搅拌,逐渐的,随着小火翻炒中,五花肉内的大油也被慢慢炒了出来,散发着阵阵香味的同时,王铭拿过了一旁的面酱,加入到了锅内,缓慢的顺着底部搅拌,防止粘锅。
锅内的面酱逐渐的冒着气泡,伴随着气泡升腾,一股淡淡的酱香味道,缓缓的在厨房之中溢散开来。
桶装的自制面酱在锅内不断冒着气泡,王铭在加入少许的白糖和香油之后,略一沉吟,放入少量的食用碱面,随着热气升腾之中缓缓搅拌开来。
“怎么炸这个,还要放碱面?有什么小窍门么?”
似是为了跟着儿子学上一手,杨霞的表情很认真,望着锅内翻腾的炸酱,抬头时目光落在王铭身上,开口问道,而随着她的声音落下,王铭则是笑了笑。
“家里这边的面酱比较稀,放入一些碱面的话,能够使得其中的酸性物质被分解的更快一些,同时,也能够让面酱在熬制的过程中更为的粘稠一些。”
看着锅内的面酱逐渐的粘稠开来,在加入了少许的辣椒米之后,王铭将火焰关闭,接着,撒上一层香葱末,盖上了盖子。
没有丝毫的停歇,望着二锅内已然成熟的小炖肉,带着些许暗红色的小炖肉扩散着一股股浓香,其内的汤汁上飘着一层浅浅的油花,不断的轻微翻腾中,王铭将切好的大白菜,豆腐皮,还有几种家乡特产的野菜放入其中,加入少许的底口以及酱油之后,再度的放入锅内焖煮。
随着时间悄然流逝,厨房内,一股股使得人肚子咕咕叫开的香味,不断的从其中飘散而出,刺激着人的味蕾之时,也使得不少干活的人抬起头。
“这是什么味道?好香啊。”(未完待续。)