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用。
面对王铭的举动,厨房内的几位炒锅师傅并没有觉得有什么不妥,无论是手艺还是人品,在他们的印象中都还不错,而且,如果说厨房内如今有一个人站出来之后,能完完全全代替李龙的位置,王铭将是唯一的选择。
将一号炒锅的卫生再度简单的收拾了一下之后,望着身后调理台上的菜品,王铭炒锅上火,注入部分清水之后,转身望着钟歌开始上浆的配菜。
“水泵鲽鱼身,百合牛肉,蒜香无骨鸡。”
王铭低声呢喃,望着身前的三道菜,略一沉吟,炒锅内的水中加入少许的食用盐,青葱,姜片以及海米,清水煮沸之后,火焰调小,小火熬制中,将打好了花刀的鲽鱼身轻轻的放入其中,盖上锅盖,小火进行焖煮。
小碗内,加入米醋,东古一品鲜,少量的鱼露,蒸鱼豉油,搅拌均匀之后,放入西芹心和小量的小米辣,放入蒸箱内,大火蒸三分钟后取出,放入一旁备用。
此刻伴随着过去了八分钟左右的时间,王铭将锅盖打开,其内的汤汁已然有些变白,点了点头之后,王铭拿出铁筷子,轻轻的扎了扎鲽鱼的肉身,这才将炒锅撤离火焰,用漏勺小心的将其打捞出来之后,放入特制的异形碟内,之后,锅内的原汤,也被他浇了两勺进入鱼身之上。
炒锅洗刷干净,快速的注入底油,将小碗内的西芹心取出之后,淋入少许烧热的食用油,而鱼身之上,早已被钟歌放上了五彩丝,随着热油嗤拉的声响传出,顿时间,一股带着鱼类特有的鲜味,迅速的弥漫开来。
炒锅上火,再度的加入食用油进行加温,王铭转过身,望着那异形鱼碟内的白汤之上的鲽鱼身,嗅着那传来的阵阵鲜香的味道,点了点头之时,用干净的筷子放入整好的汁液中沾了点,放在舌尖轻轻的品味着其中的味道。
鲜香中带着淡淡的蔬菜味道,余味有点辣,混合在一起,形成一股咸鲜小酸辣的混合味,使得人不由的胃口大开。
趁着锅内的油还在加热,王铭将剔过骨头的鸡肉拿了过来,加入少量的料酒,食用盐,辣酱油之后,快速的抓匀,然后经由钟歌加入适量的淀粉,搅拌均匀之后,王铭转身,将经由蒜水腌制过的鸡肉,一块块的下入锅内。
红枣般大小的鸡肉入锅,经由锅内热油的侵袭,伴随着油花沸腾之中,不断的悄然从锅内缓缓浮在了油面之上,下完无骨鸡之后,王铭快速的洗干净手,接着,将锅内的无骨鸡肉打捞了出来,倒入油古子之后,转身将腌制好的牛柳拿在手里,迅速的进行滑油。
牛柳入锅,王铭手中的铁筷子,伴随着手腕的匀速抖动,将其快速的打分了开来,接着,将作为牛肉辅料的百合荷兰豆等蔬菜放入漏勺之内,入锅浸油之后,连同牛肉一并的打捞出来,放入一旁控油时,锅内的油再度加温之后,用密眼捞出其中的杂质,将其倒入那放着无骨鸡的油古子之内。
“嗤嗤嗤…”
热油倒入,伴随着一阵轻微的嗤拉声响,一股淡淡的蒜香味道,逐渐的弥漫开来,王铭快速的刷锅,注入底油,加入葱花蒜米爆香,接着,放入适量的耗油,料酒,老抽,东古酱油之后,加入少许的白糖和胡椒粉,味精提鲜,旋即注入少许清水之后,在锅内快速的搅拌均匀,随着火焰升温,锅内的调料尽数的被分解,融为一体之时,冒着小泡翻腾。
手中的动作不停,将漏勺内已然控干净油的牛肉以及辅料,尽数的倒入锅内之后,王铭翻了翻锅,使得其中的原材料尽数的与汁液相融,这才抓起一些水芡粉,入锅之后,手勺的底部快速的碾开翻动,旋即打入少许的花椒油之后,翻勺出锅时,一股淡淡的花椒油的清香,缭绕着王铭的鼻尖。
整套的动作自然匀速,丝毫不显的拖沓,看的一旁偶尔转身看来的其余炒锅师傅都暗暗点头,王铭快速的刷锅之后,望着身后的海鲜类,锅内注入清水,旋即转过身来。
青翠的荷兰豆,雪白的百合,搭配着淡黄中透着一丝红润的牛肉片,被芡汁包裹之后,扩散着阵阵香味的同时,也给人一种强烈的食欲。
转身将少许的食用盐加入锅内,接着,将需要焯水的海螺倒了进去,王铭转过身,望着那调理台上逐渐多了起来的菜品,眼底隐隐透着一股兴奋。
“分工一下,把所有需要焯水的菜,全部拿过来先。”
脑海之中念头转动,王铭开口,对着身前的钟歌开口说道,随着他的声音落下,钟歌也是点了点头,转身去调理台上选取配菜时,从六火那边的位置,打荷工端着其内的菜品,快速的对着传菜口行去时,王铭的目光微微一扫,接着,眉头皱了起来。
“等一下…”(未完待续。)