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sp; 陆玖摆了摆手,将王铭刚欲站起的身子拦了下来,缓缓的开口说道,对于王铭的手艺,早先他就领教过,后者对于腌制的独到之处,让的他都赞不绝口,此刻随着陆玖的声音落下,王铭微微一怔,接着,脸上露出了笑容。
“谢谢陆总抬爱,可生意终归是生意,无论陆总多看得起我,该走的程序,也不能少,这…是王铭的坚持。”
陆玖吃过经由他手里腌制出来的菜肴,可那时候,他还没有上炒锅,而陆玖之所以这么做,应该是为了抬高一下王铭的身段,各行各业,人捧人高的道理,以陆玖的身份,自然深谙其中的奥妙,虽然并不知道陆玖这么做的目的,可王铭依旧表示感谢之后,将身后的样品卤味以及罗汉肚等熟食一一拿出,放在了桌子,脸色认真的开口说道。
随着王铭的声音落下,陆玖微微一怔,接着,脸上露出一丝笑容,望向王铭的目光之中,也有一丝赞赏一闪而逝,对于王铭他几乎并不了解,可当初能够让李龙都非常看重,如今更是被魏老收为徒弟,想来眼前的小家伙也是有些天赋,此刻缓缓点头时,他的目光,落在了桌上的熟食之上,略作沉吟之后,打开了上面的保鲜膜。
保鲜膜被打开的一瞬间,一股卤香的淡淡味道传出,使得陆玖轻轻点头之时,那一旁的朱立业心里,却是微微一惊。
别的他不多说,身为上海东皇大酒店的行政总厨,对于厨房内各个岗位,虽然不说全部都能够完美的担当起来,可必要的了解以及研究,却是一个行政总厨的必备课程,而且,作为五星级大酒店,东皇的冷荤更为的繁复,手拌菜,卤水,烧腊…而其中的卤水,在配比度和用料上,也有着他们独特的见解以及制作方式。
随着朱立业陷入短暂的沉思,陆玖夹起一小块金钱肚,浅黄色的金钱肚经过刀功的处理,晶莹剔透,充满着劲感,使得陆玖再度点头时,张嘴将其放入口中,缓缓咀嚼起来。
肉质劲道,酱香中混合着中草药配比出来的香味,隐隐的,还有另外一种香味,随着咀嚼弥漫着口腔之中,陆玖一边咀嚼一边点头,对于美食颇有追求的他,在面对这卤水罗汉肚的时候,也有些食欲大增的感觉,一连再度的尝了四五片,陆玖方才有些意犹未尽的停了下来,望向王铭的目光之中,有着一丝惊奇之色,即便是常年奔走于酒桌之上的他,在尝到王铭所制作的卤味之后,也都不得不感叹这其中口味的香醇。
“不错,好吃,小兄弟,没想到啊,对于冷荤居然有这么高的操作水准…”
陆玖声音落下,一旁的朱立业则是轻笑出声,接着,他也是夹起了一片罗汉肚,轻轻的放入口中,细细咀嚼之下,眼神有着一瞬间的凝固,可却并没有多说什么,随着口中罗汉肚被咽下,朱立业笑着点了点头,漱了漱口之后,接着,再度夹起一块剁开的卤水鹅翅,亦是放入口中,缓缓的咀嚼起来。
“恩?”
因为是样品,鹅翅被王铭刻意细心的去除掉了其内的小骨,也因此,在朱立业轻轻咬下之后,意料中的骨头并没有出现,使得他也都不禁笑了笑,对于王铭的心细,也有了一些赞赏。
而随着他的咀嚼,朱立业的脸色逐渐的凝重了下来,虽然他拿捏不住王铭卤味配比中的分量以及调味,可却吃出了一些潮州卤水的味道,而对于潮州卤水,这两年也刚刚开始盛行,可却大多都不正统,他也曾经见识过正宗的潮州卤味,心里也有对比,可王铭所制作的卤制品中,似乎…在潮州卤水原有的调味料之中,又加入了一些其他的东西,而这种调料的加入,不失潮州卤水的味道之时,更多了一些奇特的味道,只能感受到空腔内弥漫的卤香,可却体会不出来那一种味道究竟是怎么奥练出来的。
而最难能可贵的,则是王铭对于原材料的处理以及卤味掌控的火候,那种因料而异的掌控程度,即便是他,也都不得不暗自赞叹。
“小六…这是,潮州卤水?”
朱立业轻吸口气,脸色的笑容缓缓扩散,将心底的那一抹震惊逐渐的压制了下来,此刻他方才知道,师傅收王铭为徒弟,可并是不心血来潮,眼前的小师弟,让他的眸子中,也隐隐有了一丝期待。
“恩,算是吧,在潮州卤水原有的基础上,加了一些其他的东西,而且,选择熬制的方法,也有了一些不同。”
王铭笑着开口说道,倒也没有多少隐瞒,而且也正如他所说,为了节省一定的时间,卤水的初次熬制,也被他省略过了两道工序。
王铭的声音落下,一旁的朱立业也是点了点头,旋即目光望向那慢慢品茶的陆玖,脸色的笑意更为浓郁。
“陆总,您觉得怎么样?”
朱立业声音落下,目光落在陆玖的身上,一旁的王铭,眸子中也有了期待的望向陆玖。
而面对两人的目光注视,陆玖沉吟片刻,抬头时,目光落在了王铭的身上。
“小兄弟,这样的出货,你每天能够加工多少出来?”
陆玖脸上挂着笑容,随着他的声音落下,王铭则是微微一愣,接着,陷入到了沉默之中…
“这个…陆总每天能用多少?”(未完待续。)