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考核的时候,除了对于刀工的严苛之外,刀法的运用以及时间的控制,凉拌菜的搭配以及对于炒锅的成品菜肴的芡粉兑比,菜品的成型以及色香味的综合掌控,都会要求在一个严格的水准线。”
“三级考核之中,刀工这里我依旧不担心,至于冷荤,你这段时间应该好好的熟悉一下,而热菜的话,一般都会随机抽取两道老菜来进行烹饪对比,这一点,到时候我会想办法找一些曾经考核过的老菜来进行重点培训,如果没什么问题的话,拿下三级的考核证书,也不是没有可能。”
“所以,这一段时间,你可要用些心了,厨师的等级考核看似简单,可其中的一切,只有逐渐的接触,你才能体会到里面的难处。”
李龙的声音落下,目光带着希望之意,望向一旁漆黑的眸子泛着些许毫光的王铭,而王铭见状,也是缓缓的点了点头,如今的考核制度虽然与几年后略微有些差别,可对于王铭来说,却显得并不那么繁复,望着师傅李龙眼里的那一抹希望之色,王铭心中轻叹一声,接着,从未有过的好胜之心,在这一刻,缓缓的被点燃。
“既然要张扬,那么这一次,就彻底的张扬一次吧。”
王铭心头暗道,旋即他深吸口气,缓缓的站了起来,跟师傅李龙打过招呼之后,便对着厨房内行去。
经过水煮鱼的实验成功,厨房内的众人,看向王铭的目光,再度的有了不同,即便是一直关系僵硬的二墩三墩,在面对王铭时,以往的那一股刻意伪装出来的淡然早已散去,取而代之的,则是带着善意的目光。
而对此,王铭却并没有太过的在意,中午匆匆的吃过饭之后,王铭来到了小店,连日来的绵绵细雨,也是逐渐的停了下来,几日未见的太阳出现在天际,映射中,有七彩的彩虹犹如一座拱桥,横跨在天空之中,引得不少路人围观。
中午的生意尚可,王铭来到的时候,依次的进行材料的储备,而至于小酥鱼的销售情况却不容乐观,尽管口味的确不错,可一元一条的价格,却使得很多人望而却步,而对于这一点,王铭也是早有预料一般,可依旧未曾改价。
|豆豉酥鱼从买来开始加工到成菜,工序比较多,也因此,卖的价格虽然略贵,功夫钱占据了一定的份额,而且,在小店销售这个,也只是权宜之计,真正想要打开豆豉酥鱼的市场,还是要向酒楼饭店之中长期供应,方才是王铭的初衷。
准备完材料之后,王铭接手了梅卡的工作,趁着有限的时间内,尽量的让梅卡多一些休息,好有精神继续下午的工作,小店的工作虽然并不复杂,可拉的时间却较长,而且白天工作起来并没有固定的休息时间,也因此,王铭都是尽可能的帮一些。
时间流逝,转眼间过去了一周,而在这一周之中,王铭依旧如同一个陀螺,每日里将自己安排的特别充实,出租屋,小店,御福楼,三点一线。
而这般高强度的生活,使得王铭略显疲惫时,也是彻底的适应了下来,这一周的时间,不但彻底的稳固住了小店的生意,而且,对于厨师考核的一些实践,王铭也在空闲之余进行实际操作,而有功底的他,操作熟悉起来的速度,却依旧令人咋舌,短短一周的时间,王铭有着绝对的信心,考取三级等级资格证书的话,应该有百分之九十的把握能轻松而过。
还有一件大事,在紧锣密鼓的筹备着,御福楼的主打菜,也最终确定了就是水煮鱼,与此同时,一些贝类的海鲜,也列入了特价菜的名单,经过长达一周的筹备,开始了试推广的状态。