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> “走,过去看看去!”
张村并不比赵村富裕多少,今年丰收了,也只是刚刚填饱了肚子而已。
缺油少盐的生活过惯了的他们,哪里问道过,如此丰富,又浓郁的香味。
一个个向着边,跑了过来。
而此时的心巧,却已经开始,在进行做红油的最后工序了。
那几十放辣椒面,只有放上了辣椒面的红油,才会变得红亮,才会变得更加的浓香,当然,还会辣,那是一种,刺激又美味的味蕾享受。
不过,辣椒面也得有着很多的讲究,那就是,一定要炒过的辣椒面,还得用石臼冲出来的辣椒面,才会最香。
这事心巧倒是没有少干,哪怕香牛肉酱,生产已经上了规模了,淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。
但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面,做食品就是做良心,保持自己的初心,也能保持食品特有的风味。
而今天要用的辣椒面,昨天心巧来了这边,就已经炒好冲好。
但是,现在依然不是,直接把辣椒面,就这样直接倒下去就行了。
倒入油中,也有倒入油中的讲究,辣椒面要分成三份,一份香,二份红,三份辣。
这句俗语,心巧记的,这还是在地球上的父亲,教她做红油的时候,让她熟记的。
第一份辣椒面,放进了碗中,滚油冲入了辣椒面中,将辣椒面中的香味,完全逼了出来,心巧慢慢的用筷子搅动了起来。
第一份的辣椒面,是为了红油增香的,辣椒面的会在滚油中,变得焦糊,让辣椒油带上点点焦糊的香味。
这香味,来自于最原始的,也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。
带着焦糊味道烤熟食物,总能勾起人们的食欲。
而红油里面,也需要这中味道。
随着心巧的慢慢搅动,红油里面的辣椒面,随着滚油的渗入,变得稍稍焦糊了起来。
冒出了滚滚的热气,香味也随着这热气,飘散在可空中。
有一点点的呛鼻,但是让赶来的人,只闻了一口,就感觉到神清气爽。
他们的肚子,似乎更加的饿了。
等他们赶到的时候,心巧已经把第一份的辣椒面,完全放到了红油之中。
只是,现在的红油,还不能算是红油,因为第一份的辣椒面变得焦糊的原因,红油的颜色,有一些暗淡。
不过这没有关系,第一份辣椒面,就是为了香而存在的,鲜艳欲滴的红油颜色,要交给第二份辣椒面。
不过,这还得等上一会儿。
因为温度,温度是做出红油最重要的一环,尤其是第二份辣椒面的放入。
放的早了,辣椒面放下去被炸的焦糊,自然不会出红亮的颜色,放的迟了,温度不够,辣椒中的红色素,不能逼出来,这样的辣椒油,只是红,却不会亮。
拌到菜品上,也会清汤寡水,挂不到菜品上,这样的红油,就算是放的再多,也不过是落在碗底,味道淡了很多不说,也不能给菜品,染上红艳艳的颜色……