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过一段时间,是他教给我如何品酒,辨别好与坏的。”吴昊又抿了口小酒后,十分惬意的说道。
“那你也教教我吧。”于凤梅看着吴昊说道。
“嘿嘿,我教你的是另外一门技能……”吴昊老不正经的看着她说道。
“你这家伙,还说我呢,你先不正经了起来,不过,跟你还真的学了不少的本事……”于凤梅用眼睛一瞟吴昊说道。
“得,还是先教你如何品酒吧。”吴昊一看她的这种眼神儿,赶紧收回心思说道。
“怎么,怕了?”
“不是怕,我可不想这么急……”
“你这家伙,越来越会玩了,好,那我就陪你品品酒,等喝了酒,才能……更好呢。”于凤梅说着话,陪着他又喝了一小口。
“其实,鉴别酒的好坏,那是有一整套程序的,先看酒的色泽,然后是气味,最后才是品,品它的滋味。
当然了,一瓶酒拿来,最先应该做的,是仔细的观察装酒的瓶子,注意鉴别其外包装和注册商标。
然后就是目测酒类色泽,这时应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
只要是合格的正规厂家生产的白酒,正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。
你看这杯子,好酒有些挂杯……如果装在瓶里,将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
然后就是香气的鉴别了。
在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
对于白酒的香气那也是有说道的:
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点;
喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔;
留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
最后一点,就是滋味的鉴别了。
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
你看我们杯子里的酒,酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,喝到嘴里,回味悠长,余香不尽;看着眼里,无色透明,无悬浮物,酒体纯正……”
吴昊手里端着酒杯,一边摇着一边对于凤梅讲解着。